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Stacy's Cozy Crumbs
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Sauerteigbrot Klassik
Bread

Sauerteigbrot Klassik

Mein Grundrezept: knusprige Kruste, offene Krume – gebacken im Gusseisentopf.

Total time
ca. 24 h
Active time
ca. 45 min
Bake time
40–45 min
Temperature
250 °C, dann 230 °C
Makes
1 Laib
Difficulty
Mittel

Ingredients

  • 450 g Weizenmehl (Type 700)
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 350 g Wasser
  • 100 g aktiver Sauerteig-Starter
  • 10 g Salz

Method

  1. Mehl und Wasser vermischen und 1 Stunde ruhen lassen (Autolyse).
  2. Starter und Salz einarbeiten, bis sich alles gut verbunden hat.
  3. Stockgare 4–5 Stunden; in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.
  4. Rund formen und mit der Naht nach oben ins bemehlte Gärkörbchen legen.
  5. Über Nacht 12–16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  6. Gusseisentopf bei 250 °C vorheizen. Laib einschneiden, 20 Minuten mit Deckel, dann 20–25 Minuten ohne Deckel bei 230 °C backen.
  7. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, bevor du anschneidest.

My tips & notes

  • Der Gusseisentopf muss richtig heiß sein – mindestens 45 Minuten mit vorheizen.
  • Mit einer Rasierklinge flach und zügig einschneiden, dann bekommt das Brot ein schönes Ohr.
  • Erst nach dem Auskühlen anschneiden, sonst wird die Krume klebrig.